人吉・球磨地方は、熊本県南部に位置する深い山々に囲まれた盆地です。
盆地の中心には日本三大急流のひとつである球磨川が流れ、鮎釣りの名所としても有名です。この球磨川の冷たくミネラルを豊富に含んだ水で育ったお米は、この盆地特有の寒暖差の大きい気候と融合し、稲自体のデンプンの消費を抑え、たんぱく質の割合の低い風味豊かな張りのあるお米を育てます。